Salsa Pesto

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Pesto rojo

Pesto rojo

El pesto es una de mis salsas favoritas, pero aunque me encanta su sabor, también me gusta hacer la versión roja de esta maravillosa salsa. Para ellos se le añaden unos tomates secos que le dan su característico color.

¿Cuándo se puede hacer la salsa pesto?

El pesto se puede hacer durante todo el año. Lo mejor es hacer un lote grande y guardarlo en tarros pequeños para poder congelarlo y sacarlo cuando lo necesites.

Ciertamente, el pesto casero es mucho mejor que el comprado en el supermercado, que muy a menudo están llenos de sal, conservantes y colorantes.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer la receta?

En hacer la salsa sólo se tardan 25 minutos si asas tu mismo los pimientos y utilizas un procesador de alimentos. El proceso es más rápido si compras los pimientos ya asados de buena calidad, preferentemente en una tienda de delicatessen italiano. Se tarda un poco más si lo haces utilizando un mortero.

¿Qué ingredientes necesito?

  • 200 g de tomates secos
  • 4 pimientos rojos a la brasa sin piel (opcional)
  • Un buen manojo de hojas de albahaca fresca (sin los tallos)
  • 35 de piñones
  • 3 dientes de ajo
  • 80 ml de aceite de oliva virgen
  • 30 g de queso de Parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra (al gusto)

Las cantidades son una guía, puedes añadir más cantidad del ingrediente que quieras potenciar, y echar menos cantidad del que menos te guste. Los pimientos no son estrictamente parte de la receta, pero le da un toque estar a la salsa.

¿Cuáles son los pasos principales?

Antes de empezar la receta, hay que asar los pimientos y quitarles la piel. Es mejor esperar a que enfríen para retirarles la piel, te resultará mucho más sencillo.

También hay que quitar los tallos de las hojas de albahaca y pelar el ajo.

Por lo demás es muy fácil, sólo hay que poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y picarlo hasta que esté todo triturado.

Si quieres hacer tu salsa de pesto más tradicional, puedes majar los ingredientes en un mortero hasta que tengas una pasta e incorporar el aceite de oliva al final.

Una vez que tengas una pasta suave, pruébalo. Puede tengas que ajustar el condimento o algún ingrediente.
Si está demasiado espesa, añádele más aceite de oliva.

Lo importante es hacerlo de modo que te guste. Si te encanta el ajo, añádele más cantidad, si prefiere más picante, añádele guindillas o chiles, etc.

¿Cómo se sirve la salsa?

Tradicionalmente se come con linguini, pero por supuesto puedes utilizar el tipo de pasta que quieras. Simplemente añades la salsa a la pasta escurrida y mezclas bien para que se distribuya.

También puedes hacer una ensalada de pasta y entonces añadir la salsa de pesto y un chorrito de jugo de limón. Se podría hacer una ensalada de arroz al pesto de la misma manera.

¿Que variaciones hay?

Se puede sustituir la albahaca fresca por unas hojas de rúcula fresca. También se podría intentar hacer con nueces y queso de oveja.